红烧肉

in wherein •  2 months ago 

红烧肉

今天做道“硬菜”,红烧肉。

制作过程:
1、 把五花肉切成差不多大小的块,每块都要含瘦、肥和皮
2、 用凉水加热焯肉,可以放少许花椒、姜片和黄酒,这样可以最大程度去腥味,把血沫子捞出,等肉色变白不含血丝后捞出,放在碗里控干水分
3、 锅里加油,热到7成,把肉倒进锅里慢慢翻炒,开小火煸,这样做的目的是把肥肉中油煸出,后面在炖的时候可以最大程度去腻,等到肉变成淡黄色时捞出
4、 底油可以继续使用,炒糖色儿,放适量的白糖,最好是冰糖如果有的话,等糖变成黄色液体并开始冒气泡,这个时候再把肉放进锅里,快速翻炒,炒糖色儿特别要注意火候,肉放早了不会变色,放晚了糖很容易就被炒糊了
5、 放入调料,葱切段,姜切片,再放适量大料和桂皮,如果有其他香料,比如香草等,也可以放进去,大火翻炒,然后加温开水,再放适量生抽、蚝油和料酒,开小火炖,可以炖的时间久一些,最后放盐,出锅

红烧肉做的好的话,肥肉可以达到入口即化的境界。

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Tasty!

以前我也经常做这到菜,想吃又不敢多吃,好容易发胖啊!

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