火锅为什么流行?

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单位门口的公园路改造完工,国庆节开街营业。前两天去街上转了下,看到这条街道引入了多家火锅店。其中不乏火锅行业的全国知名品牌,像海底捞、码头故事等。

不久前我也写过一篇小短文,注意到曾经是温州知名时尚街区的人民路,也悄悄成为火锅一条街。

火锅行业正处于快速发展的上升期,成为一个新的增长点。这是为什么呢?

火锅是特别古老的饮食形式。从战国时期起就有了火锅的原型,三国时期出现了鸳鸯火锅的鼻祖;宋代,火锅已经传入民间;明代,随着辣椒传入中国,又出现了辣椒火锅,火锅美食的文化一直都在演化。36氪去年曾经发布过一份火锅行业报告,认为,经济、技术、社会文化等等诸多因素的演进,是推动火锅经济繁荣的背后力量。

火锅有三个独特优势,让它有很大的成长空间。

第一, 兼容性高。火锅食材丰富,锅底和蘸料有很多组合方式。在组团用餐的时候,不管用餐的人多挑剔,都能在火锅这件事上达成一致。各个地方都发展出了特色火锅,比如麻辣火爆的川渝火锅,老北京火锅那样的北派火锅,还有粤系海鲜火锅、酸汤鱼云贵火锅等等。

第二, 社交属性强。一个人吃火锅多孤单?36氪的调研报告显示,有83%左右的人都选择3-6人组团去吃火锅。朋友、家人、同事聚餐,火锅往往是一个受欢迎的选择。

第三, 火锅店更容易标准化经营,因为食材好准备,而且成本相对低廉。这也让火锅成为了一个典型的低门槛、高利润的行业。餐饮行业常用每平方米的营业额——也即平效——来衡量一家店的场地盈利能力。36氪的调研报告显示,火锅平效达到2.63万元每平方米每年,高于其他所有品类,甚至达到了“中餐正餐”平效的2.5倍。

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因为火锅方便快捷美味啊,夏天吃那叫刺激,冬天吃那叫暖和

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